Glasierte Kalbsleber auf Spitzkohl und Honigschalotten

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g Kalbsleber

200 ml Kalbsfond, dunkel

1 Essl Butter

300 g Spitzkohl, jung

1 Zehe Knoblauch

3 Stiele Blattpetersilie

1 cm Ingwer, frisch

1 TL Zucker

4 Schalotten

400 ml Riesling, trocken

2 cl Essig

2 EL Honig

Salz

Pfeffer, schwarz

Mehl zum EinstA#uben

A#l zum Braten

REF

- Leckereien fA¼r jeden

- von Ralf Zacherl. Erfasst

- von Michäl H. Braun

Den Kohl waschen, den Strunk sowie dicke Blattteile entfernen, in mundgerechte StA¼cke schneiden und mit etwas Salz und dem Zucker marinieren.

Die Schalotten schA#len, in kleine WA¼rfel schneiden und mit dem Riesling sowie dem Essig solange Die Petersilie waschen, schleudern und klein schneiden. Den Ingwer schA#len und in kleine WA¼rfel schneiden.

Die Kalbsleber, wenn nA#tig, abziehen, portionieren und von groAYen Aäderchen befreien.

Den Knoblauch anschlagen (mit einer Pfanne oder einem schweren Topf quetschen) und sowohl mit dem Spitzkohl als auch einem TeelA#ffel IngerwA¼rfel in einer Pfanne in wenig A#l goldbraun braten, warm stellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Leber pfeffern (nicht salzen!), mit Mehl stA#uben und in der Pfanne von beiden Seiten je eine Minute in A#l braten, anschlieAYend warm stellen. Das A#l aus der Pfanne wegschA¼tten, stattdessen die Butter zugeben, brA#unen und mit dem Kalbsfond ablA#schen.

Die kleingeschnittene Petersilie zugeben. Wenn das Ganze sirupartig eingekocht ist, die Leber salzen, kurz mit durchschwenken und auf dem Kohl anrichten. Die Schalotten A¼ber der Leber verteilen und die Sauce aus Butter und Kalbsfond auAYen herum geben.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Kohl, Leber, Zwischengang

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