Lammrückenfilet in Kräuterkruste

Für 6 Servings

Zutaten

2 Lammrückenfilets

- ausgelöst und pariert

- a je ca. 600g

1/2 Büschel frischer Thymian

1 Büschel Basilikum

1/2 Büschel glatte Petersilie

5 Salbeiblätter

2 TL Rosmarinnadeln

2 EL Limettensaft

8 Scheib. Weizentoastbrot

2 Eiweiss

50 g Butter

Salz

Weisser Pfeffer

REF

- Essen & Trinken 04/1991

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Lammrückenfilets in eine flache Schale legen. Die Hälfte der Kräuter fein hacken, auf die Filets verteilen und etwas andrücken. Den Limettensaft darüberträufeln. Die Schale zudecken und die Filets mindestens vier bis fünf Stunden, besser über Nacht, kühl gestellt durchziehen lassen.

Die Toastbrotscheiben entrinden und im Mixer oder in der Moulinette fein zerkrümeln. Die restlichen Kräuter fein hacken, mit Salz gewürzt unter den Brotkrumen mischen.

Das Eiweiss in einer länglichen flachen Schale mit der Gabel leicht verschlagen.

Die Hälfte der Brotkrumenmischung in der Grösse der beiden Filets auf einem Backblech verteilen. Die beiden Filets rundum durch das Eiweiss ziehen und auf die Brotkrumenmischung auf dem Backblech legen, leicht pfeffern und salzen.

Die restlichen Brotkrumen auf die Filets legen und andrücken. Das restliche Eiweiss darüberträufeln, die restlichen Brotkrumen vom Backblech daraufhäufen und ebenfalls gut andrücken.

Die Butter in Flöckchen auf die Filets verteilen. Das Backblech in den auf 225Grad vorgeheizten Ofen schieben (mittlere Einschubleiste), Filets zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist. Falls die Kruste zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Zum Servieren die Filets schräg in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden.

Zum Beispiel mit Tomaten-Hollandaise und Wirsingstrudel auf vorgewärmten Tellern anrichten.


Stichworte	Fleisch, Kräuter

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