Rosmarinfilet vom Berglamm auf Tomaten-Bohnen-Ragout

Für 4 Personen

Zutaten

520 g Lammrückenfilet (Lachs)

2 Messersp. Chiliflocken

1 Rote Zwiebel

8 Knoblauchzehen

150 g Paprika (rot, grün, gelb)

400 g Kartoffeln

80 ml Tomatensaft

150 g Schältomaten (Glas)

200 g Gekochte weiße Bohnenkerne (Konserve)

8 Rosmarinzweige

1 Essl Thymian

3 EL Olivenöl

Kräutersalz

Pfeffer

(circa 55 Minuten) Kartoffeln schälen, säubern, mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen und in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren. Zwiebel schälen, fein würfeln. Paprika entkernen, säubern, klein würfeln. Die Schältomaten abtropfen lassen, mit dem Mixstab fein pürieren. Knoblauchzehen mit der Schale etwas andrücken. Thymian abzupfen, Bohnenkerne abtropfen lassen.

Lammfilet mit Chiliflocken, Kräutersalz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten, den Knoblauch und Rosmarinzweige zugeben, kurz mit angehen lassen. Alles in ein Pfännchen umsetzen, Knoblauchzehe auf das Fleisch legen und im Ofen bei 100 Grad 12 bis 15 Minuten rosa ziehen lassen.

Die Kartoffelkugeln in heißem Olivenöl goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Paprikawürfel zugeben, mit angehen* lassen. Die Bohnenkerne zugeben und Tomatenpüree zufügen. Die Mischung mit Tomatensaft angießen, Thymian zugeben, kurz köcheln lassen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und als Bett auf tiefem Teller anrichten. Lammfilet in Tranchen zerteilen, darauf setzen, mit Rosmarin garnieren und die Kartoffelkugeln rundum anlegen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse+-Saft, Kräuter

Titel - Rubrik - Stichworte