2 Schöne Wirsingblätter, gewaschen, ohne Strunk (2-3)
- und in schräge nicht zu kleine Vierecke
- geschnitten
Der Trick: Beim Nudelteig bevorzuge ich Eigelb statt Wasser.
Schmeckt viel besser! Mehl, Eigelbe, Ei, Öl, Salz zu einem Teig zusammenkneten, auf einen Teller geben,
mit Mehl bestäuben, mit Folie abdecken, mindestens eine Stunde kalt stellen. Für die Sauce Montasio
ohne Rinde in kleine Würfel schneiden, mit der kalten Milch im warmen Wasserbad (nicht kochend) mit
einem Kochlöffel glatt rühren, Muskat und Pfeffer aus der Mühle beigeben. Der Käse muss langsam
schmelzen! Teig mit der Nudelmaschine verarbeiten oder dünn ausrollen und mit der Hand in Rechtecke
schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Pizzoccheri al dente kochen. Schalottenscheiben in Butter
hellbraun braten, den Wirsing blanchieren, abschütten, beigeben, salzen, pfeffern. Gekochte Pizzoccheri
zum Wirsing geben, Käsesauce beigeben, etwa zwei Minuten köcheln lassen. Auf heiße Teller verteilen.
PS:
Die Krönung ist natürlich ein Hauch weiße Trüffel, darüber gehobelt.