Entenleber putzen, mit Kuechenkrepp trockentupfen,pfeffern. Rosmarin abzupfen, fein hacken und mit den
Broeseln vermischen. Entenleber in Mehl, verquirltem Ei und Rosmarinbroeseln panieren.
Loewenzahnblaetter und die Radieschen waschen, gut abtropfen lassen.
Radieschen in Stifte schneiden. Aus Walnussoel, Himbeeressig, feingeschnittenem Schnittlauch, Salz,
Pfeffer eine Marinade ruehren und diese mit dem Loewenzahnsalat vermischen. Zuletzt die
Radieschenstifte dazugeben.
In einer Pfanne den wuerfelig geschnittenen Speck auslassen.
Toastbrot entrinden, kleinwuerfelig schneiden. In die Pfanne zum Speck geben und goldgelb braten. In einer
anderen Pfanne Oel erhitzen und die panierte Entenleber backen. Loewenzahn-Radieschen-
Salat auf Tellern anrichten, die gebackene Entenleber darauflegen und mit den Speck- und
Toastbrotwuerfeln bestreuen.
TIPP: Wer die Salatmarinade nicht ganz so kraeftig haben will, kann
ein wenig Wasser dazuheben. Agieren Sie beim Durchmischen des zarten Salates bitte entsprechend
vorsichtig.