Rhabarber putzen, abfädeln, waschen und in ca. drei cm lange Stücke schneiden. Mit etwas Wasser, 100
g Zucker und Zimt nach Geschmack ca.
drei Minuten garen. Vier Blatt Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und ausdrücken, in den
Rhabarber geben und unter Rühren darin auflösen. Eier trennen. Eigelb, restlichen Zucker, Quark, saure
Sahne, Zitronensaft und -schale und Amaretto verrühren. Steif
geschlagenes Eiweiß unterheben. Restliche Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und
unter die Quarkmasse ziehen. 1/3 der Masse in eine Schüssel von 21 cm Durchmesser gießen und ganz
kurz stocken lassen. Löffelbiskuits halbieren und Rhabarber mit der Rundung nach unten am Rand der
Schüssel anordnen. Rhabarber und Quarkmasse schichtweise einfüllen, dabei mit der Quarkmasse enden.
Charlotte über Nacht kalt stellen. Auf eine Platte stürzen und nach Wunsch mit Sahne, blanchierten
Rhabarberstückchen und Minzblättchen garnieren. Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde Kühlzeit: Ca.
12 Stunden kJ/kcal pro Stück: 671/160