1. Tiefgekühlten Spinat zum Auftauen in ein Sieb legen. Nach dem Auftauen gut ausdrücken, dann fein
hacken. Frischen Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen Topf legen. Zugedeckt bei schwacher
Hitze so lange dämpfen, bis die Blätter zusammenfallen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und gut
ausdrücken. Dann fein hacken.
2. Den Ricotta in ein Küchentuch wickeln und gut auspressen, anschließend mit einer Gabel zerdrücken.
3. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und den Spinat darin unter Rühren dünsten, bis er trocken ist. Den
Ricotta unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
4. Die Eier verquirlen und mit dem Mehl und ca. 30 g Parmesan zu einer glatten Masse verrühren. Die
Spinat-Ricotta-Mischung dazu
geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gründlich verrühren.
Den Teig ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit bemehlten Händen oder mit zwei
Teelöffeln zur Probe ein walnussgroßes Klößchen formen und dieses im siedenden Wasser ca. 5 -
6 Minuten ziehen lassen. Sollte es zerkochen, muss noch etwas Mehl in den Teig geknetet werden. Dann
aus dem Teig die Gnocchi formen und portionsweise gar ziehen lassen. Fertig sind sie, wenn sie oben
schwimmen.
6. Inzwischen den Backofen auf 250 o vorheizen. In einer ofenfesten Auflaufform die Hälfte der restlichen
Butter zerlaufen lassen und das Olivenöl zufügen. Die Gnocchi aus dem Topf heben, abtropfen lassen und
in die Form legen. Die übrige Butter in kleinen Flöckchen auf die Gnocchi setzen und alles mit dem
Parmesan bestreuen. Im Backofen auf der obersten Schiene überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
pro Portion 550 kcal / 2300 kJ Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (mit Kühlzeit)