Zucchini ungeschaelt fein raspeln. Zwischen mehreren Lagen Kuechenpapier gut ausdruecken.
Raeucherspeck in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, sehr fein hacken. Speck in einer
Pfanne auslassen, die Zwiebel zufuegen, glasig duensten.
Zucchiniraspel zufuegen und kurz mitduensten. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse kurz abkuehlen
lassen. Quark in einer Schuessel mit der Zucchinimasse und dem Griess gut vermischen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Haenden 3..4 Buletten pro Portion formen. Reichlich
Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen, die Buletten darin bei milder Hitze von beiden Seiten in
ca. 3 min leicht braeunen.