Das Kalbfleisch waschen, in gut 1 Liter kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, kochen
lassen.
Sellerie waschen, in feine Streifen schneiden, 10 Min. vor Beendigung der Kochzeit zu dem Fleisch
geben, mitkochen lassen. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb
giessen, 1 l davon abmessen. Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren solange erhitzen, bis es hellgelb
ist, die abgemessene Brühe hinzugiessen, durchschlagen. Die Suppe zum Kochen bringen, etwa 10
Min. kochen lassen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Sellerie und den gemahlenen
Mandeln in die Suppe geben, Pürieren, mit Salz und Streuwürze abschmecken. Eigelb mit Sahne
verschlagen, die Suppe damit abziehen.