Kalbsschnitzel klopfen, flach ausbreiten; Schinkenscheiben auf die Schnitzelgrösse passend
zurechtschneiden.
Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen, würzen, aufrollen und mit
Spiesschen zusammenstecken.
Rouladen in der Butter goldbraun braten, Wein zugiessen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei
schwacher Hitze 15 Min. garen.
Die Römer nennen diese leckeren Kalbfleisch-Schinken-Rouladen
Saltimbocca, zu deutsch "Spring-in-den-Mund". Salbei und
Weisswein bestimmen die Geschmacksrichtung. Dazu wird Zucchini oder grüner Salat als Beilage
gereicht.