Das Mehl, Wasser und Salz verrühren und die geschlagenen Eier hinzufügen. Fett in eine 24 cm-Pfanne
geben und über mittlerer
Hitze erwärmen. Gerade soviel Omelette-Masse in die Pfanne
geben, dass der Boden dünn bedeckt ist. Mit rotierenden Bewegungen den Teig in der Pfanne
gleichmässig verteilen.
Das Omelette ist fertig, wenn sich die äusseren Kanten leicht nach oben biegen und die Oberfläche
anfängt zu glänzen. Achtung:
das Omelette nicht wenden! Aus der Pfanne auf Pergamentpapier rutschen lassen und das nächste
gute Stück in Arbeit nehmen.
Zwischen den einzelnen Omelettes Papier legen, damit sie nicht zusammenkleben. Abkühlen lassen
und zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen. (hjp) 03.03.1994