Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch warm schälen und durch ein Sieb passieren.
Auskühlen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in kleinen Flocken dazuschneiden. Zwischen den
Fingern zu einer bröseligen Masse reiben.
Die Kartoffeln und das Salz beifügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Den Teig in zwei Portionen teilen, die eine gleich wieder kühl stellen. Die andere zu einem gut 5 mm
dicken Rechteck auswallen und daraus etwa 50 mm lange und 5 mm breite Stengelchen schneiden.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Mit der zweiten Teigportion gleich verfahren.
Die Stengelchen auf dem Blech nochmals ca. 20 Minuten kühl stellen.
Das Eigelb mit dem Rahm verquirlen und die Stengelchen damit bepinseln.
Mit Mohn, Sesam oder Kümmel bestreuen.
Die Stengelchen auf der zweituntersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 15
Minuten golden backen.