Die gewaschenen Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und pellen. Etwas
abkühlen lassen, dann in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck nicht zu fein
würfeln. Mit dem Schweineschmalz zusammen in einer grossen Pfanne auslassen. Die
abgetropften Pfifferlinge darin 2 Minuten anbraten und wieder herausnehmen. Dann die Kartoffelscheiben in
die Pfanne geben und salzen. Unter häufigem Wenden knusprig braun braten. Jetzt erst mit Pfeffer
und Kümmel abschmecken. Mit den Pfifferlingen und der Petersilie mischen und noch etwa 1 Minute
braten. Mit Schnittlauch bestreut in der Pfanne servieren.
Dazu Spiegeleier oder kalten Braten und grünen Salat in einer Essig-Öl- Marinade reichen.