Bliny (mit Sahne und Butter)

Für 1 Rezept

Zutaten

300 g Weizenmehl

75 g Buchweizenmehl

40 g Frische Hefe

1 1/4 ; Glas lauwarmes Wasser

; Zucker

2 1/2 Glas lauwarme Milch

- mit Wasser verdünnt

1/2 Litr. Saure Sahne

3 Eier

250 g Butter

- zerlassen und abgekühlt

1 TL ; Zucker

1/2 TL ; Salz

Fett

- zum Braten

Man kann die Bliny auch nur aus Buchweizenmehl oder mit einem anderem Mischungsverhältnis zubereiten. Dabei gilt: je mehr Buchweizenmehl, desto mehr Hefe.

Die Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, etwas stehenlassen, nochmals umrühren und 10 Minuten an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen.

Die Hälfte der Wasser-Milch-Mischung in eine Schüssel geben. Dazu kommen das Weizenmehl, die Hälfte des Buchweizenmehls und die Hefe-Lösung. Zu einem glatten Hefeteig verarbeiten, mit einem Tuch bedecken und drei Stunden gehen lassen. Anschliessend das restliche Buchweizenmehl untermischen und nochmals zwei Stunden gehen lassen.

Die restliche Flüssigkeit und alle anderen Zutaten hineinschlagen und wieder 30 Minuten stehen lassen.

Butter, Öl oder Speckfett in einer oder mehreren schweren Pfannen heiss werden lassen. Teig mit einem kleinen Schöpflöffel einfüllen, jeder einzelne Bliny sollte nicht grösser als 8 cm sein. Von beiden Seiten goldbraun braten, die fertigen Bliny im Backofen warmhalten.

Mit echtem oder falschem Kavier, Lachs, Hering, saurer Sahne oder Creme fraiche sofort nach dem Backen servieren.


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