Backen, Sonstiges, Fleisch, Drink

Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter



Für 6 Servings

Zutaten

  • 100 g Schweine- und Kalbfleisch
  • - sehr fein gehackt
  • 100 g Kalbfleisch
  • - fein gewürfelt
  • 1 Schalotte
  • 150 g Halimasch
  • - blanchiert
  • 1 Ei
  • ; Meersalz, Pfeffer
  • 200 g Blätterteig
    		•

    FÜR DIE BEAUJOLAISBUTTER

  • 2 dl Beaujolais
  • 1 Schalotte
  • 1 Prise ; Meersalz, Pfeffer
  • 500 ml Kalbsbrühe
  • 100 g Butter
    		•
    Fleisch, Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen, würzen.

    Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln. Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 oC 20 bis 25 Minuten backen.

    Zubereitung der Beurre rouge: : Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.

    Anrichten: : Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf arrangieren.

    Stichworte

    Backen, Drink, Fleisch, Pikant, Pilz, Sonstiges, Wein

    Titel - Rubrik - Stichworte