Truthuhn (Syn.: Pute, Turkey), "Meleagris galopavo L., von dem
Wildtruthuhn abstammendes Hausgeflügel. Männliche Tiere, Puter, werden bis zu 7,5 kg schwer, weibliche
Tiere, Puten, erreichen bis zu 3,5 kg. Am besten in Fleisch und Geschmack sind einjährige, 5 - 7,5
kg schwere Tiere. In angelsächsischen Ländern geschätztes Weihnachtsgeflügel. Pute verträgt bei der
Zubereitung eine fette Füllung.
Eine Pute kann sogar weit mehr als 10 Kilogramm wiegen. Allerdings kommen solche Riesen nur selten
auf den Markt. Gefragter sind die Baby-Puten, die nur 2 bis 3 Kilo wiegen. Am begehrtesten sind jedoch
die Teilstücke der Pute, die Sie auch für den Kleinhaushalt in jeder gewünschten Menge kaufen können.
Achten Sie beim Einkauf von Teilstücken genau auf das Gewicht. Sie können von sehr unterschiedlich
alten und grossen Tieren stammen.
: Die Teilstücke
Jedes dieser Teile schmeckt anders und lässt sich anders zubereiten.
Brust: Das helle Brustfleisch ist das zarteste und magerste Stück
der Pute. Filet, Steak und Schnitzel werden daraus geschnitten und ergeben wunderbare Portionsstücke
und ein zartes Geschnetzeltes.
Grössere Teilstücke der Brust werden zu Rollbraten gebunden oder als Braten verkauft. Man kann sie
schmoren oder im Ofen braten.
Keulen: Das Fleisch der Keulen ist dunkler und kräftiger im
Geschmack als das Brustfleisch, dabei aber dennoch zart. Verkauft werden ganze Keulen, fleischige
Oberkeulen und die etwas sehnigeren Unterkeulen. Sie eignen sich besonders zum Schmoren und Braten.
Flügel: Es sind die preiswertesten Stücke der Pute. Das helle,
muskulöse Fleisch wird erst beim langsamen Schmoren und Kochen zart und saftig.
Innereien: Herz und Leber werden am häufigsten und recht preiswert
angeboten. Beides gibt es frisch oder tiefgefroren.
: Einkauf und Lagerung
Es gibt frische, gefrorene oder tiefgefrorene Puten und Putenteile zu kaufen. Die jeweilige Kühlart muss auf
der Verpackung oder an der Theke angegeben sein. "Frisch" bedeutet immer gekühlt "gefrorene" Teile sind
bei -12 Grad C gelagert, "tiefgefrorene" bei -18 Grad C.
Sie sollten Geflügelfleisch stets rasch nach Hause tragen und wieder in den Kühlschrank oder in die
Gefriertruhe legen, so vermeiden Sie eine Vermehrung von Salmonellen. Zum Auftauen von tiefgefrorenem
Geflügel die Verpackung entfernen, dann das Fleisch in einer Schüssel gut zugedeckt in den Kühlschrank
stellen. Vor der Zubereitung das Geflügel gründlich waschen, ganz besonders aufgetautes.
TIP: Salmonellengefahr reduzieren
Salmonellen verursachen Magen- und Darmerkrankungen. Sie sind häufig
in Geflügelfleisch enthälten, durch Sorgfalt bei Vor- und
Zubereitung lässt sich die Übertragungsgefahr jedoch reduzieren.
Bewahren Sie das rohe Fleisch nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln auf. Geflügel immer gut
zugedeckt im Kühlschrank auftauen, die Flüssigkeit wegschütten. Hände, Geschirr und Tücher sehr
gründlich reinigen. Das Fleisch vollständig durchgaren.
: Gesundes Fleisch
Putenfleisch ist besonders mager. Die Brust liefert je 100 Gramm 101 Kalorien, und selbst beim etwas
fettreicheren Oberflügel sind es lediglich 142 Kalorien. Dabei ist das zarte Fleisch noch besonders gut
bekömmlich, denn es versorgt uns besser mit tierischem Eiweiss als jedes andere Fleisch.
: So wird ein Puter tranchiert
Parallel zum Brustbein mit dem Messer auf einer Seite zwischen Knochen und Fleisch entlangschneiden.
Unten quer schneiden, die Brusthälfte abtrennen. Die zweite Brusthälfte ebenso auslösen.
Die Keulen vom Körper wegbiegen. Dann mit dem Messer dicht an den Rippen entlangschneiden, am
Gelenk mit etwas Druck die dünnen Knochen durchtrennen. Die Flügel können Sie ebenso abtrennen.