Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.Eigelb mit
Zucker und Mandellikör schaumig schlagen. Mandeln und saure Sahne unterrühren. Gelatine ausdrücken.
In einem Topf unter Rühren auflösen und unter die Creme mischen, dann in den Kühlschrank
stellen.Inzwischen die Kirschen abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Eiweiss steif schlagen.
Wenn die Mandelcreme zu gelieren beginnt, Eiweiss mit einem Schneebesen unterheben. Kirschen
untermischen, einige zum Garnieren beseite legen. 20 Minuten kalt stellen. Mandelblättchen in einer
Pfanne hellbraun rösten, Schlagsahne steif schlagen. Creme mit Mandelblättchen, Sahne und den
restlichen Kirschen garnieren.