Die Eier hart kochen und halbieren Wenn der Sauerampfer jung und zart ist, genügt es, ihn in kleine
Stücke zu schneiden, zu salzen und in ca. einem Drittel der Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht
mehr ganz zarten Sauerampfer zunächst in kochendem Wasser 1-2 Minuten
blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. In ca. einem Drittel der Butter etwa 20 Minuten garen
und regelmässig umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Sauerampfer zu einem Püree zerfallen ist.
Nach und nach die Sahne einrühren; sie soll sich gut mit dem Sauerampfer verbinden und etwas eindicken,
bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Während der Sauerampfer gart, die Weissbrotkrumen in die restliche Butter geben und bei niedriger
Temperatur braten; dabei gelegentlich umrühren oder die Pfanne schwenken, damit die Krumen
gleichmässig goldgelb werden. Eine flache feuerfeste Form, in der alle Eihälften Platz haben, mit Butter
ausstreichen. Die Eier mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Dann die Eier gleichmässig mit der
heissen Sauerampfercreme überziehen. Mit den gebratenen Weissbrotkrumen bestreuen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 oC etwa 15 Minuten überbacken, bis das Gericht sehr heiss ist und die
Oberfläche eine hellbraune Färbung angenommen hat.