Suppe, Fisch, Gemüse, Exotisch

Schweizer Fischsuppe



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 500 g Bodenseefische
  • - z.B. Hechte,
  • - Schleie, Schwalen (*)
    		•

    FÜR DEN FISCHSSUD

  • 1 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeeerblatt
  • ; Salz
  • Pfefferkörner
  • Essig
    		•

    SUPPE

  • 2 Karotten
  • - nach Belieben
  • - etwas mehr
  • 1 Lauch
  • 1/2 Sellerieknolle
  • Petersilie
  • Schnitlauch
  • Kerbel
  • Liebstöckel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 1/2 Litr. ; Fischsud
  • 1 Zwiebel
  • - gehackt
  • 4 Knoblauchzehen
  • - gehackt
  • ; Salz, Pfeffer
  • Safran
  • 200 ml Weisswein
  • 2 EL Butter
  • 2 Karotten
  • 1 Kartoffel, roh
  • - gerieben
  • 3 EL Sauerrahm
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    (*) Schwal = Rotauge, Plötze

    Aus Fischköpfen und -gräten mit Zwiebel, gespickt mit Nelken, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörnern und einem Schuss Essig einen Fischsud kochen. Karotten, Lauch und Sellerie fein schneiden und in der Hälte der Butter andämpfen.

    Die gehackten Kräuter und Lorbeerblatt beigeben, die angegebene Menge Fischsud dazugiessen und aufkochen. Die Fischfilets in Streifen schneiden, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in der restlichen Butter braten und mit dem Weisswein ablöschen. In den Sud geben, zum Binden rohe Kartoffel dazureiben und noch 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Mit Sauerrahm abschmecken.

    Stichworte

    Eintopf, Exotisch, Fisch, Gemüse, Schweiz, Suppe

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