Die Fonduekachel mit dem Wein füllen, die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen und erhitzen. Dabei
den geraffelten Käse langsam darin auflösen. Währendessen die Sahne zufügen.
Mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss vorsichtig würzen.
Mit dem in Kirschwasser angerührten Stärkemehl binden. Gleichzeitig die gut gesäuberten und in ganz
dünne Blättchen geschnittenen Champignons zufügen.
Sind die Champignons klein, so schneidet man sie samt Stiel; von grösseren Exemplaren verwende man
nur die Köpfe. Manchmal werden auch die dünnblättrig geschnittenen Champignons vorher in etwas Butter
kurz gedünstet. Ich habe es lieber, wenn sie noch etwass knackig sind, und gebe sie deshalb roh und sehr
spät in die Käsemasse.
Anstelle der Champignons kann man auch getrocknete Morcheln verwenden.
Diese müssen vorher eingeweicht, gründlich von allem Sand durch langes Waschen befreit und in Butter
angedünstet sein.
Zusätzlich zu den Champignons kann man auch noch Tomatenwürfelchen in die Käsemasse geben. Dazu
werden feste Tomaten blanchiert, enthäutet, Stielansatz entfernt und entkernt.