Das vorbereitete Hühnchen waschen und abtropfen lassen.
Einen Wok stark erhitzen. Die Brühe, den Reiswein, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis,
Zimtrinde und Zucker hineinrühren und zum Kochen bringen. Das Hühnchen hineingeben, nach dem
Aufkochen wenden, den Wok vom Herd nehmen und abgedeckt zehn Minuten ziehen lassen. Das
Hühnchen wenden, den Wok erneut auf den Herd stellen, aufkochen und wiederum ohne Hitzezufuhr fünf
Minuten zugedeckt in der heissen Brühe köcheln. Anschliessend bei mittlerer Hitze zwei Stunden gar
schmoren.
Das Hühnchen in gleichgrosse, mundgerechte Stücke "hacken". Diese in Form eines Hühnchens auf einer
Platte anordnen und mit der Brühe übergiessen.