Die Fleischscheiben werden gesalzen, gepfeffert und in einer Jenär Form nebeneinander gelegt. Man gießt
den Wein darauf und läßt alles einige Stunden stehen. Danach wird das Fleisch aus dieser Beizbrühe
genommen, mit einem Küchentuch abgetrocknet, in Mehl gewälzt und in wenig Fett gebraten. Man
schichtet es in eine feuerfeste Form, gießt den Wein (mit welchem das Fleisch gebeizt wurde) dazu, sowie
ein wenig Wasser, legt obenauf die Zitronenscheiben und dünstet auf kleiner Flamme weich.