Für das Kompott holundersaft und Cassis ineinen kleinen, hohen Topf geben und bei starker Hitze etwas
einkochen lassen. Währenddessen die Beeren waschen und abzupfen. Unter den Saft mischen und kurz
mit erhitzen, dann kalt stellen.
Für die Käsecreme die Hälfte der Nüsse fein mahlen. Die restlichen Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht
anrösten, dann abkühlen lassen.
Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft, Zucker und gemahlenen Nüssen gründlich verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Käsecreme ziehen.
Die Ricottacreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Masse rosettenförmig auf
Dessertteller spritzen. Mit den gerösteten Walnüssen garnieren und das Beerenkompott dazugeben.
Sofort servieren.