Ofen auf 180o vorheizen. Vier Souffl#förmchen leicht mit Öl einfetten. Boden und Seitenwände mit feinem
Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker ausschütteln. Um jede Form aus Backpapier einen erhöhten
Rand formen und mit Küchenzwirn befestigen. Das Papier leicht einfetten. Aprikosen mit Orangensaft
aufkochen, Temperatur vermindern und die Aprikosen weichköcheln lassen. Vom Herd nehmen und
abkühlen lassen. In der Küchenmaschine pürieren.
Eiweiss mit dem Mixer in einer kleinen, trockenen Schüssel schlagen, bis sich kleine Spitzen bilden. Nach
und nach Zucker unterschlagen.
Das Aprikosenpüree mit einem grossen Metallöffel unter das steife Eiweiss heben, in die Förmchen füllen
und auf ein Backblech stellen. Ca. 20 Min.
backen, bis die Souffl#s gut aufgegangen und durchgebacken sind.
Das Papier entfernen und sofort mit gesiebtem Puderzucker bestreut servieren.