Lasagne mit Tofu und Sprossen

Für 1 Servings

Zutaten

150 g Weizen-Vollkornmehl

1 Ei

Meersalz

2 EL Gehackte Petersilie

1 Essl Olivenöl

300 g Tofu

1/2 Litr. Milch

200 g Doppelrahm-Frischkäse

1 Essl Gehackte Kürbiskerne

1 Bd. Basilikum

2 Stengel Bleichsellerie

150 g Geriebener Parmesankäse

1 Knoblauchzehe

2 Zucchini

Cayennepfeffer

500 g Fleischtomaten

1 Bd. Frühlingszwiebeln

50 g Entsteinte schwarze Oliven

250 g Gemischte Sprossen

Mehl mit Ei, 1 Prise Salz, Petersilie und dem Öl verkneten, 1-2 EL kaltes Wasser untermischen, so dass ein geschmeidiger fester Teig entsteht; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Den Teig dann ausrollen und rechteckige Blätter ausschneiden. Tofu mit Milch und Frischkäse im Mixer pürieren. Kürbiskerne hacken, Basilikum streifig und den geputzten Sellerie kleinschneiden, mit 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, 50 g Parmesan und dem zerdrückten Knoblauch unter die Tofusauce mischen. Zucchini und Tomaten in Scheiben, Zwiebeln und Oliven in Ringe teilen. Sprossen in einem Sieb abbrausen. Etwas Sauce in eine Auflaufform giessen, abwechselnd Gemüse und Nudelblätter einschichten, jeweils etwas Sauce daraufstreichen, mit Nudeln abschliessen, restliche Sauce aufgiessen, den übrigen Parmesan (nach Geschmack auch mehr) darüberstreuen. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Min. backen.


Stichworte	Fleischlos, Sonstiges, Teigwaren, Vollwert

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