Schokolade Eier und Zucker zuerst warm, dann kalt schlagen. Mehl, Stärkemehl und Kakao, gesiebt,
einrühren und zuletzt vorsichtig das Öl darunterziehen. Die Masse auf ein Papier streichen und etwa 10
Minuten flott backen. Auskühlen lassen, das Papier abziehen, mit leicht erwärmter Ribiselmarmelade dünn
bestreichen, die fertige Pariser Crème auftragen, einrollen und fest in Papier gerollt steif werden lassen.
Dann auch außen dünn mit Pariser Crème einstreichen, mit Schokoladespänen bestreuen und
portionieren. Für die Crème werden Obers zum Kochen gebracht, kleingeschnittene Schokoladestücke
beigegeben, glattgerührt und gut gekühlt. Vor dem Stocken kurz schaumig rühren, bis die Crème
streichfähige Konsistenz erhält.
Sollte sie während der Verarbeitung fest werden, den Kessel kurz anwärmen und die Crème dann wieder
glattrühren.