Rhabarber schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, in Zitronenwasser geben und partienweise im
kochenden Läuterzucker ziehen lassen. Der Rhabarber sollte nicht zu weich gekocht werden (wird sehr
rasch weich!). In eine Schüssel geben, den Läuterzucker einkochen und über den Rhabarber gießen. Auch
für das Rhabarberpüree den Rhabarber nicht zu weich mit weniger Wasser (1/8 l!) kochen, passieren und
wie Apfelpüree fertigstellen.