Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel beifügen und glasig dünsten. Dann das Brät aus der Wursthaut
zur Zwiebel drücken. Kurz mitbraten, dabei mit einem Spachtel fein zerpflücken. Reis und Petersilie
beifügen und kurz mitrösten, dann mit dem Weisswein ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen.
Die Hälfte der Bouillon dazugiessen und unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann
die restliche Bouillon dazugeben; am Schluss soll der Reis bissfest und nicht zu feucht sein.
Während der Reis kocht, die Füllung zubereiten: In einem Pfannchen
die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 2 Minuten nicht zu heiss dünsten. Langsam
die Milch dazugiessen. Aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer 5 Minuten dick einkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die noch gefrorenen Erbsen in nicht zuviel kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen, dann abschütten
und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Die Sauce dazugeben. Ei und Parmesan verquirlen und
ebenfalls untermischen.
Die Eier verquirlen. In Portionen unter den heissen Reis mischen, dabei jedesmal kräftig rühren, damit sich
das Ei völlig mit dem Reis verbindet. Den Käse beifügen und die Reismasse mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken.
Eine kuppelförmige Metallschüssel oder eine Eisbombenform grosszügig mit der Butter ausstreichen und
mit dem Paniermehl ausstreuen. Etwa zwei Drittel der Reismasse hineingeben und die Schüssel damit
"auskleiden", d.h. am Boden und den Wänden nach mit einem Löffel ausstreichen. Die Erbsenfüllung
hineingeben.
Restlichen Reis darübergeben und glattstreichen. Ein Blatt Alufolie auf der einen Seite bebuttern und mit
der Fettseite nach unten auf den Reis legen.
Die Reisbombe im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen während 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen, 5
Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen.
Mit grünem Salat oder einer Tomatensauce servieren.