Birnen schälen und der Länge nach halbieren, den Stiel aber nicht abschneiden. Das Kerngehäuse (am
besten mit einem Kugelausstecher) entfernen. Birnenhälften paarweise nebeneinanderlegen und mit
Zitronensaft beträufeln. Käse mit Cognac oder Weinbrand verrühren.
Käse in die ausgehöhlten Birnenhälften streichen.
Schnittkanten der Birnenhälften in Mehl tauchen. Die Hälften zusammensetzen.
Birnen zuerst in Mehl, dann der Reihe nach in den verschlagenen Eiern, in Semmelbröseln, noch einmal in
Eiern und zum Schluß wieder in Semmelbröseln wenden.
Fett auf 175o erhitzen und die Birnen darin goldbraun backen.
(Wichtig: Die Birnen müssen richtig im Fett schwimmen!). Heiß als
Dessert servieren. Übrigens: man kann die Birnen auch mit Süßem
füllen. Zum Beispiel mit einer Füllung aus 75 g Marzipan-Rohmasse, 20
g gehackten Pistazien und 1-2 EL Birnengeist.