Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken. Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 1/2
cm grosse Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Ghee oder Schmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei
grosser Hitze so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren
glasig braten. Salz, Gewürze, Walnuss- und Pinienkerne
dazugeben, noch kurz mit anbraten, dann die Füllung beiseite stellen.
Für die Klösschen das Bulgur mit reichlich Wasser bedecken, umrühren, Wasser abgiessen. Diesen
Vorgang zweimal wiederholen. Dann Bulgur in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine
Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.
Fleisch und Zwiebel durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Bulgur gut auspressen, mit dem Fleisch vermischen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben und alles noch
zwei- bis dreimal durch den
Fleischwolf drehen, bis das Fleisch sehr fein zerkleinert ist. Die Mischung mit den Händen gut
durchkneten, so dass sich alles gut verbindet.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Bulgur-Fleischteig in 24 (bezogen auf 4 Portionen)
Teile teilen. Aus
jedem Teil mit angefeuchteten Händen ein eiförmiges Klösschen formen.
In jedes Klösschen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Öffnung drücken. Dafür das Klösschen am
besten in die linke Hand nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand diese Öffnung
vergrössern, je dünner die Teigschicht dabei wird, umso besser. aber Vorsicht, sie darf in keinem Fall
reissen! Einen Teil der Füllung in jedes Klösschen geben, die Öffnung mit feuchten Händen gut
verschliessen. Die Enden der eiförmigen Klösschen zu Spitzen formen. Backofen auf 75oC vorheizen.
Öl in einer hohen schweren Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen
emporsteigen. Dann die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Klösschen portionsweise unter
Wenden in etwa 3-4 Minuten braun und knusprig
fritieren. Auf Küchenpapier entfetten, im Backofen (Umluft 50oC) bis zum Servieren warmhalten.