Reis waschen, mit dem Wasser aufkochen, leicht salzen; den Topf zudecken und auf kleinstem Feuer ca.
zwanzig Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit, Zucchini waschen, oben und unten die Enden abschneiden, würfeln. Diese Würfeln im
Olivenöl braten, bis sie halbweich und rundherum bräunlich sind. Dann auf Küchenpapier entfetten und
auskühlen lassen. Die Tomaten waschen, würfeln (nicht schälen). Stielansätze entfernen, Kerne ebenfalls.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Vom Peperoncino den Stielansatz kappen, längs halbieren, Kerne
entfernen, in feine Streifchen schneiden.
Aus Essig, Öl und Salz die Salatsauce rühren, in die sämtliche vorbereiteten Zutaten sowie mit der Schere
kleingeschnittene Schnittlauchröllchen und feingehackte italienische Petersilie hinzukommen. Zugedeckt
bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Dann, falls nötig, nachwürzen.