Zubereitung des Bratens:
: Fleisch kalt waschen; im kalten Wasser langsam zum Kochen bringen
und zwei Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit das geschnittene
Wurzelgemüse zugeben. Mit zwei Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und Salz würzen.
Zubereitung der Wickelklösse
: Mehl in eine Schüssel geben, 4 Eier dazuschlagen, durchmixen.
Geriebene Pellkartoffeln zugeben und die Masse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einem
Küchenhandtuch ausrollen, Semmelbrösel, Zwiebelwürfel und Petersilie daraufstreuen.
Den Teig mit ausgelassener Butter bestreichen, einrollen und mit einem Faden in acht gleichgrosse Stücke
zerteilen. Die Stücke vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.
Sosse
: 3 Eigelb und die Sahne gut verrühren, zusammen mit dem Saft einer
halben Zitrone kurz aufkochen und mit einer Messerspitze weissem Pfeffer den Wurzelsud zu einer Sauce
binden. Mit Weisswein abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben.