Gegrillte rote Zwiebeln und grüne Tomaten mit Rosmarin-Ao
Für
4
Portionen
ROSMARINAIOLI
1 Eigelb
1/2 Zitrone, Saft
3 Knoblauchzehen
- durchgepreßt
2 EL Rosmarin, frisch
- fein gehackt
2 EL Zitronenschale, abgerieben
1/4 Litr. Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
MARINADE
8 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
- durchgepreßt
1 Bd. Frisches Basilikum
- fein gehackt
2 EL Frischer Oregano
- fein gehackt
3 EL Rotweinessig
Salz, schwarzer Pfeffer
GEMÜSE
2 mittl. Rote Zwiebeln
- oder gelbe o. weisse
- in 2 cm Scheiben
3 Grüne Tomaten
- in 1,5 cm Scheiben
ZUM ANRICHTEN
Zitronenachtel
Für die Aioli Eigelb, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren.
Unter ständigem Schlagen das Olivenöl tropfenweise dazugeben. Wenn die Mischung dick wird und
emulgiert, das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Wenn die Mischung die Konsistenz von Mayonnaise
hat, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. Ergibt etwa 1
Tasse.
Den Holzkohlegrill vorbereiten. Während Sie auf die Glut warten, bereiten Sie die Marinade zu. In einer
flachen Schüssel alle Zutaten für die Marinade verquirlen.
Wenn die Glut mittelheiß ist, die Zwiebel- und Tomatenstücke
nacheinander in die Marinade tauchen und auf den Grill legen. Während des Grillens öfter umdrhen, damit
die Gemüse langsam garen und nicht verbrennen. Nach 8 bis 10 Minuten sollte das Gemüse gar sein.
Zwiebeln und Tomaten auf eine Servierplatte legen. Aioli und Zitronenachtel getrennt reichen.
QUELLE:
Landhausküche: Zwiebeln
Carlsen-Verlag, Hamburg 1995
ISBN 3-551-85027-5
erfaßt von Petra Hildebrandt