Backofen auf 60 oC vorwärmen. Die Rumpsteaks (sie sollen Zimmertemperatur haben) mit Küchenkrepp
trocknen. Eine schwere Pfanne erhitzen, einen Schuss Erdnussöl hineingeben und die Steaks bei nicht zu
starker Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite braten. Dann
rausnehmen, einzeln in Alufolie wickeln und im Ofen warmstellen - so
können sich die Fleischsäfte verteilen und laufen beim Schneiden nicht aus.
Für die Sauce die Senfkörner in die Pfanne geben, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, den Bratsatz
losrühren und den Wein einkochen lassen. Die Pfane vom Herd nehmen, Sauce Demiglace hineingeben
und auflösen, den Senf unterrühren. Wieder auf die heisse Herdplatte stellen und kräftig aufkochen lassen.
Zum Schluss erst das Altbier hineingeben (wenn es zu lange kocht, wird es bitter) und noch einmal
aufkochen, vorsichtig abschmecken (wenn man will, mit einem Schuss Madeira). Auch gut: ein Stück
eiskalte Butter einquirlen, dann darf die Sauce nicht mehr kochen, sonnst gerinnt sie.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Sauce darübergiessen und mit gehackter Petersilie
bestreuen.
TIP: Es ginge auch normales dunkles Bier für die Sauce - aber dann
wär's eben ein anderes Rezept.
Dazu trinkt man klassisch Altbier, aber ein guter Rotwein wäre auch denkbar.