Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Speck kross braten, aus der Pfanne nehmen und auf
Küchenpapier trocknen.
Mehl und Wildreis mit einem Schuss Wasser zu einem festen Teig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
und im Speckfett knusprig ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch darüber streuen und kurz mitbraten. Die
Eier verschlagen und darüber giessen, kurz stocken lassen. Mit Speckscheiben und reichlich Kräutern
servieren.