(*) 2-3 Portionen als Vorspeise, 4 Portionen als Beilage
Brennessel-Gnocchi: Brennesseln waschen. Schalotten, Zwiebeln und
Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Brennesseln dazugeben und im offenen Topf
so lange dünsten, bis die Blätter weich sind. Die Masse fein pürieren und auf einem Wasserbad mit
Eiswürfeln kalt rühren, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. 250 g von dieser Masse mit
Brotkrümeln, Parmesan und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl
unterrühren, dass eine formbare Masse entsteht, die man auf einer bemehlten Tischplatte zu fingerdicken
Rollen formen kann. Von den Rollen kleine Klösschen abschneiden. In siedendem Salzwasser 2-3
Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen.
Abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Rahm-Morcheln: Pilze gründlich säubern und in einem Topf mit
Schalottenwürfeln und Butter anbraten. Mit Sherry oder Madeira ablöschen. Sahne unterziehen und
abschmecken. Zu den Gnocchi servieren.
Tip: Statt der Pilzsauce kann man die Brennessel-Gnocchi mit
gebräunter Butter und frischem Parmesan als Beilage zu Fisch und Fleisch servieren. Sie schmecken
auch mit einer Tomaten- oder
Käsesauce. Und wer sich zu Brennesseln doch nicht überwinden mag, kann sie durch Spinat ersetzen.