Die Garnelen auslösen und den Darm entfernen. Die Schalen in wenig Öl rundum kräftig anrösten. Dann
mit Wein und Wasser aufgiessen, ca. 20 Minuten zugedeckt kochen. Dann den Fond durch ein Sieb
giessen und solange einkochen, bis nur noch einige Esslöffel übrig sind.
Die rohen Garnelen darin kurz garen, etwas auskühlen lassen und dann sehr fein hacken. Garnelen und
Flüssigkeit mit der Butter vermengen und abschmecken. Ca. 1-2 Stunden lang kühlstellen.
Sehr gut als kleiner Snack zu Toast oder Baguette.