1. Backofen auf 200 GradC vorheizen. Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit
einer Gabel gleichmässig einstechen. Teig mit Backpapier belegen und mit einem weiteren Blech
beschweren, damit er beim Backen nicht aufgeht.
2. Teig in ca. 15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und in vier Stücke schneiden. Platten dick mit
Puderzucker bestreuen und unter dem Backofengrill karamellisieren lassen. Wenn der Zucker braun wird,
Platten herausnehmen, abkühlen und auf der anderen Seite ebenfalls karamellisieren.
3. Für die Creme Zucker in eine ganz heisse Pfanne geben, karamellisieren. Mandeln darunter rühren.
Masse auf ein gefettetes Backblech geben, auskühlen lassen.
4. Nougat und Kuvertüre über dem Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen lassen und beiseite stellen.
5. Eier zusammen mit 3 EL Wasser über dem Wasserbad schlagen, bis eine homogene Creme
entstanden ist. Orangenschale dazugeben.
Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Creme auflösen.
Nougat und Kuvertüre darunter rühren und die Masse abgedeckt kalt stellen, bis sie leicht zu stocken
beginnt.
6. Krokant vom Blech lösen und in einem Mixer zu feinen Krokantbröseln mahlen. Krokant und Sahne
vorsichtig unter die Masse heben. Das Ganze für ca. 2 Std. kühl stellen.
7. Creme in einen Spritzbeutel füllen. Zum Anrichten der Schnitten etwas Creme auf die Tellermitte
spritzen. Ein Blätterteigstück darauf legen, etwas Creme darauf spritzen, mit Beeren belegen und wieder
etwas Creme darüber spritzen. Zum Schluss mit einem Blätterteigstück abdecken. Schnitten mit etwas
Creme, Johannisbeerrispen und Minzeblättchen garnieren. Dazu passen verschiedene Fruchtsaucen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Backzeit: ca. 15 Min. Kühlzeit: ca. 2
Std.
Weinempfehlung: Ein Spätburgunder Weissherbst oder ein Eiswein aus
der Pfalz.