Die Pfirsiche in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen, kurz ziehen lassen, kalt
abschrecken und häuten. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Die
Marzipanmasse in sechs Stücke teilen, jeweils zu einer Kugel formen und in die Höhlung der
Pfirsichhälften legen. Mit etwas Zimt bestreuen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu 6 gleich grossen Quadraten ausrollen. Die Pfirsichhälften
jeweils mit dem Marzipan nach unten auf die Stücke legen. Den Teig am Rand mit Eiklar bestreichen und
vorsichtig zusammendrücken, so dass eine Art Säckchen entsteht. Eigelb mit Milch verquirlen und die
Säckchen damit bestreichen. Bei 180 Grad im Backofen etwa 20 Minuten backen.