1. Die Kirschen entsteinen. 150 g Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen, mit dem
Kirschsaft ablöschen, 350 g Kirschen dazugeben und kochen, bis sich der Karamel vollständig gelöst hat.
Fein pürieren, durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Saucenpulver, Orangensaft und
Maraschino mischen, in das Püree rühren und nochmals aufkochen, in eine Schüssel füllen, 400 g
Kirschen unterziehen und kalt stellen.
2. Wenn die Kirschmasse eiskalt ist, Minze bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken. In einem
grossen weiten Topf reichlich Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz und dem
Zitronensaft steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat
und die Masse schnittfest ist. Die Minze und 2 El Pistazien vorsichtig unterziehen.
3. Mit 2 Esslöffeln 12 Nocken abstechen, in das heisse Wasser gleiten lassen und zugedeckt bei
ausgeschalteter Kochstelle 10-12 Min. gar
ziehen lassen, den Topf zwischendurch nicht öffnen. Die Kaltschale auf Tellern anrichten, die
Schneeklösschen mit einer Schaumkelle herausheben, auf die Kaltschale setzen, mit 1 El Pistazien und
Minze garnieren.