1. Backofen auf 120 GradC vorheizen. Sahne aufkochen, mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und
Joghurt verrühren. Mischung kurz aufkochen, vom Herd nehmen und langsam mit dem Stabmixer unter die
Eigelbe mixen.
2. Creme unter ständigem Rühren auf ca. 75 GradC erwärmen, durch ein feines Sieb passieren und in 4
Schälchen # ca. 150 ml Füllmenge füllen.
3. Ein tiefes Backblech mit Küchenkrepp belegen, Schälchen darauf stellen und heisses Wasser in das
Blech giessen. Creme im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. garen. Creme anschliessend herausnehmen,
abkühlen lassen und für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
4. Pfirsichhaut mit einem Messer kreuzweise anritzen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen,
herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, Pfirsiche in Spalten schneiden und Kerne
entfernen.
5. Honig in einer Pfanne erhitzen, aufschäumen. Zucker, Weisswein, Grenadine, Orangenschale,
Orangen-/u. Zitronensaft und Vanillemark
dazugeben. Das Ganze sirupartig einkochen lassen.
6. Pfirsichspalten in die heisse Flüssigkeit geben. Kurz darin ziehen lassen.
7. Kalte Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.
Gebrannte Creme zusammen mit dem Pfirsichkompott anrichten.