Zweierlei Braten - Kalbs- und Schweinebraten

Für 6 Servings

Zutaten

1 kg Kalbslaffenbraten

- ohne

- Knochen, vom Metzger

- aufgebunden

1 kg Schweinebraten

- vom Hals

Salz

Pfeffer

2 mittl. Zwiebeln

1 Stück Weisses vom Lauch

2 Karotten

1/2 Knollensellerie

1/4 Litr. Bouillon

2 Glas kräftiger Rotwein

1 Frisches Lorbeerblatt

1 Essl Butterfett

REF

- Rubrik Michäl Merz

- Meyer's, 39/2001

- Erfasst von Rene Gagnaux

Den Kalbslaffenbraten und den Schweinebraten eine gute Stunde vor dem Anbraten aus der Kälte nehmen. Offen Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Gemüse und die Zwiebeln schälen. Halbieren oder in fingerdicke Stifte schneiden.

Backofen auf 200 Grad aufheizen. Fleisch rundum mit Gewürzen kräftig einreiben. Bratenpfanne auf dem Herd heiss werden lassen und das Fett erhitzen. Die Fleischstücke darin rundum kräftig anbraten.

Gemüsestücke zufügen und ebenfalls anbraten. Alles mit der heissen Bouillon aufgiessen und aufkochen. Den Rotwein und das Lorbeerblatt zugeben. Deckel auflegen und in den Backofen schieben. 60 Minuten garen.

Den Fond immer wieder darüber giessen und das Fleisch ab und zu drehen. Fleisch mit der Bratengabel durchstechen und auf den Garpunkt kontrollieren. Herausnehmen und auf die Platte legen. Mit Alufolie bedeckt im 70 Grad heissen Backofen durchziehen lassen.

Fond durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Allenfalls etwas reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Braten tranchieren.

Wenn man mag mitsamt den gebratenen Gemüsen und mit Sauce auftragen.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Schwein

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