Aus dem Quark, Mehl und Eiern einen Teig rühren und etwa 20 Minuten stehen lassen. Falls er gar zu
weich ist, noch ein bis zwei Eßlöffel Mehl zugeben.
Die Aprikosen (reif aber nicht zu weich) waschen und trockenreiben, dann halb aufschneiden und die
Steine entfernen an deren Stelle jeweils ein Stück Würfelzucker hineingeben.
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und leicht salzen.
Jede Aprikose mit dem Teig dünn ummanteln, ein Löffel und viel Mehl an den Händen hilft dabei.
Die Knödel in das Wasser legen, aber nicht zu viele auf einmal, sie kleben sonst aneinander. Jetzt dürfen
sie nicht mehr kochen, sondern nur ziehen.
Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, noch sieben Minuten garen, dann mit dem Schaumlöffel
herausheben, warm mit zerlassener Butter übergießen und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Tip: Dies ist ein richtiges Partner-Rezept, weil einer allein den
Teig, der ziemlich weich ist, nur schwer um die Aprikosen bekommt.
Da hilft es, wenn eine zweite Person bereitsteht und die bemehlten Hände aufhält.