Den Rotkohl halbieren oder vierteln und den Strunk entfernen und möglichst fein hobeln.In ein Sieb geben
und mit kochendem Salzwasser übergiessen. Ausdrücken. Aus Rotweinessig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
und Kümmel eine Vinaigrette rühren. Mit dem Kohl und den feingehackten Schalotten vermengen und
mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Speck in einer Pfanne auslassen und
über den Salat geben.