Sonstiges, Gemüse

Kürbisrisotto (mit Petersilie)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 750 g Gelber Kürbis
  • 1 mittl. Zwiebel
  • 25 g Butter
  • - (1)
  • 150 ml Milch
  • 750 ml Gemüsebouillon
  • - Menge anpassen
  • 1 Bd. Petersilie
  • 250 g Risottoreis
  • - z.B. Carnaroli, Arborio
  • - Vialone
  • 25 g Butter
  • - (2)
  • 50 g Parmesan
  • - frisch gerieben
  • - oder Sbrinz
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • - frisch gerieben
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    REF

  • - Anne-Marie Wildeisen
  • - in Meyers Modeblatt 06/99
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Den Kürbis schälen und Kerne sowie schwammiges Fleisch entfernen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.

    Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten. Den Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Milch ablöschen. Den Kürbis unter häufigem Rühren weich dünsten. Wenn nötig einige Löffel Gemüsebouillon dazugiessen.

    Während der Kürbis kocht, die Petersilie fein hacken. Petersilie und Reis zu den weich gekochten Kürbiswürfeln geben. Etwa ein Drittel der Gemüsebouillon beifügen. Unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann nach und nach die restliche Bouillon beifügen und den Risotto noch so lange kochen lassen, bis er "al dente", d.h. bissfest ist; seine Konsistenz soll eher suppig sein.

    Die zweite Portion Butter (2) sowie den Käse untermischen und den Kürbisrisotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    Stichworte

    Gemüse, Kürbis, Petersilie, Reis, Risotto, Sonstiges

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