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Dünsten, Pochieren und Schmoren (Info)
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Zutaten
Um gut kochen zu können bedarf es nicht nur eines guten Geschmacks, sondern auch des Wissens um
kochtechnische Grundbegriffe und Grundtechniken. Wer nicht weiss, was zu tun ist, wenn im Rezept von
"Dünsten" die Rede ist, tut sich schwer mit dem erwarteten kulinarischen Ergebnis. Wir erklären Ihnen
deshalb heute einige Grundbegriffe. Da aber bekanntlich alle Theorie grau ist, bringen wir zu jedem Begriff
ein Rezept, damit Sie die Theorie auch gleich in die Praxis umsetzen können.
Kochtechnische Grundbegriffe und Grundtechniken: - Dünsten bedeutet
Garen im eigenen Saft oder unter Zugabe von wenig Fett und Flüssigkeit. Zum Dünsten eignet sich gut
Fisch, Gemüse und Obst. -
Pochieren ist eine schonende Garmethode in Flüssigkeit bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt. Beim
Pochieren darf die Garflüssigkeit nicht kochen. Diese Garmethode eignet sich für zarte Lebensmittel wie
Fisch, Eier und Obst. - Beim Schmoren wird das
Gargut in heissem Fett braun angebraten und dann mit Flüssigkeit aufgefüllt und bei etwa 100 Grad
langsam im geschlossenen Topf gegart. Geschmort werden aromatische Ragouts oder Gulasch von
Schwein, Rind und Lamm. Diese Zubereitungsart eignet sich aber auch für Gemüse wie Auberginen, Kohl
und Paprika.
Rezepte: Gedünstete Möhren Böuf # la ficelle Rehragout mit Quitten
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
11/27/index.html
:Letzte Änder. : 27.11.2001
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