Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl
schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Dann ausrollen, und in eine konische Kuchenform (gefettet und mit Mehl bestäubt) mit einem
Durchmesser von ca. 28 cm legen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, Alufolie darauf legen
und Linsen. Dann bei 180 Grad ca.
15 Minuten blind backen. Den Boden auskühlen lassen und Linsen und Alufolie entfernen.
Frischkäsecreme: Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten
einweichen, dann in einem Topf mit Rum auflösen. Frischkäse mit Hüttenkäse, abgeriebener
Zitronenschale und Puderzucker verrühren.
Die aufgelöste Gelatine untermischen und die geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse auf den
gebackenen Boden geben, glatt streichen und 2 Stunden kalt stellen.
Kumquatkompott: Die Kumquats heiss abwaschen und in feine Scheiben
schneiden. Dann mit Zimtstange, Vanillestange, Läuterzucker, Cointreau, Honig und Minze in einen Topf
geben und 1 Stunde leicht köcheln lassen. Dann die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen
und mit dem Zitronensaft in das noch heisse Kompott geben.
Zimt-, Vanillestange und Minze herausnehmen.
Das noch leicht warme Kompott auf der Kuchenoberfläche verteilen und den Kuchen nochmals 2 Stunden
kalt stellen. Vorsichtig aus der Form stürzen und servieren.
Tipp: Läuterzucker: Unter "läutern" versteht man das Kochen von
Zucker und Wasser in einer bestimmten Menge. 2 Teile Zucker und 1 Teil Wasser in einen Topf geben und
4-5 Minuten strudelnd kochen
lassen.