Mandelschnitten mit Ricottacreme

Für 4 Portionen

MANDEL-KROKANT-BLÄTTERTEIG

40 g Mandelblättchen

3 Platten TK-Blätterteig (à

- 75g, rechteckig)

Mehl zum Bearbeiten

50 g Puderzucker

RICOTTACREME

50 g Honig

30 g Zucker

50 ml Weisswein

80 ml Orangensaft

1/2 Orange, abgeriebene Schale

- (unbehandelt)

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

- (unbehandelt)

1 Zimtstange

3 Blatt weisse Gelatine

400 g Ricotta

2 EL Orangenlikör

1/2 EL Vanillezucker

150 g Kandierte Früchte, gemischt

- (z.B. Kirschen, Orangeat,

- Zitronat, Erdbeeren,

- Engelwurz)

200 ml Schlagsahne

AUSSERDEM

Kandierte Früchte und

- Zitronenmelisse für die

- Dekoration

Fruchtsaucen (z.B. Mango und

- Himbeer, Fertigprodukte)

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 Platte Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Mandeln gleichmässig darauf verteilen und 1 Blätterteigplatte darauf legen. Restliche Mandeln darauf verteilen und restliche Teigplatte darauf legen. Teig ca. 3 mm dünn auf 28 x 20 cm ausrollen. Ein Backblech auf der Rückseite mit Backpapier belegen und den Blätterteig darauf legen. Blätterteig mit einem Ofengitter beschweren und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad / 15-20 Min. backen.

2. Den noch heissen Blätterteig mit einem glatten Teigrädchen in 8 gleich grosse Rechtecke (ca. 14 x 5 cm) schneiden. Blätterteig gleichmässig dick mit Puderzucker bestreuen und unter dem heissen Backofengrill auf der 2. Schiene von unten in 2-4 Min. goldbraun karamellisieren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Für die Füllung Honig und Zucker erwärmen, aufschäumen lassen, mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangen- und Zitronenschale und Zimtstange zugeben. Bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

4. Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zimtstange aus dem reduzierten Sud nehmen, Sud etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Orangenlikör und Vanillezucker zugeben und alles gut verrühren.

5. Die kandierten Früchte in 2-3 mm grosse Stücke hacken und unter die Ricottamasse rühren. Sahne steif schlagen und nach und nach ebenfalls vorsichtig unterheben. Für 20 -30 Min. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse leicht geliert. Dann in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle füllen. Die Creme gleichmässig auf 4 Blätterteigstücke spritzen. Die restlichen Teigstücke mit der karamellisierten Seite nach oben auf die Creme legen. Je 1 Tupfen Creme darauf spritzen, mit kandierten Früchten und Zitronenmelisseblättern dekorieren Mit den Fruchtsaucen servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/535 52/index.html :Letzte Änder. : 8.12.2003


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