Zwiebel nicht zu fein würfeln. Galgant in feine Stäbchen schneiden.
Zusammen mit roter Currypaste in Öl anbraten, aber nicht anbrennen lassen. Hühnerbrühe, zerstossenes
Zitronengras und zu einem Bouquet gebundene korianderwurzeln beifügen. Ca. 40 Minuten köcheln und
dann absieben und abkühlen lassen.
Hühnerbrust würfeln und Shitaki-Pilze in Scheiben schneiden.
Schalotten in schmale Julienne-Streifen schneiden,
koriander-Blättchen abzupfen und Kaffir-Lime-Blatt in ganz feine
Streifchen schneiden.
Vor dem Servieren die abgesiebte Brühe gleichzeitig mit Hühnerbrust und Shitaki-Pilzen erhitzen. Mit
Limonensaft und Nam Pla würzen.
Kokosmilch hinzugeben. Mit Schalottenstreifen, koriander und Limonenblatt garnieren. Mit Jasminreis
servieren.