(*) ersatzweise Marzipanrosen oder Zuckerrosen vom Konditor
Den Backofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiss mit der
Prise Salz steif schlagen, Zucker und Eigelb vorsichtig unterrühren. Die gemahlenen Mandeln mit der
Speisestärke mischen und unter die Eimasse heben. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser)
mit Backpapier auslegen. Den Springformrand nicht einfetten und den Teig in die Form giessen. Den Boden
etwa 40 Minuten backen. Wenn er etwas abgekühlt ist, den Biskuit aus der Form lösen und auf einem
Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Für die weisse Schokoladencreme die Schokolade in Stücke brechen.
Die Crème fraîche in einem Topf vorsichtig erhitzen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen
lassen. Die Creme zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und etwa dreissig Minuten kühl stellen. Den ganz
abgekühlten Mandelbiskuit einmal quer durchschneiden und die obere Hälfte abnehmen. Die Preiselbeeren
mit dem Himbeergeist vermischen, den unteren Boden damit bestreichen und die obere Hälfte des Biskuits
daraufsetzen. Die Sahne steif schlagen und dann mit einem Schneebesen die abgekühlte
Schokoladencreme unterziehen. Einen Tortenring um den Biskuit spannen, zwei Drittel der Sahne
daraufgeben und grob verteilen, es sollen kleine "Berge und Täler" entstehen, keine glatte Oberfläche. Dann
den Ring abnehmen und die Seiten der Torte dick mit der Sahne einstreichen. Die Torte für ein bis zwei
Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Für die kandierten Rosen das Eiweiss mit dem Wasser verschlagen. Den Zucker auf einen Dessertteller
geben. Von zwei der Rosenblueten die Blätter vorsichtig abzupfen, die schönste Bluete ganz lassen. Mit
einem Backpinsel die Rosenbluete mit der Eiweissmischung bepinseln, dabei möglichst viele der Blätter
von aussen und innen bestreichen.
Dann die Rosenbluete erst in dem Zucker wälzen und sie dann zusätzlich mit Zucker bestreuen, so dass
auch etwas davon auf die Innenseiten der Blätter gelangt. Die Bluete zum Trocknen vorsichtig in ein kleines
Glas setzen, so dass sie ihre Form behält. Auch die einzelnen Blätter von beiden Seiten erst mit der
Eiweissmischung bepinseln, sie dann mit Zucker überziehen und auf einem Teller trocknen lassen. Die
Torte erst kurz vor dem Servieren mit der Bluete und den Blättern dekorieren.
Tipp: Den Biskuit kann man gut einen Tag im voraus zubereiten. Auch
die Rosen sollten schon einige Stunden, bevor sie auf die Torte kommen, kandiert werden, da sie gut
durchtrocknen müssen.